कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट् वह कार्बनिक पदार्थ हैं जिसमें कार्बन, हाइड्रोजन व आक्सीजन उपस्थित होते है। इसमें हाइड्रोजन व आक्सीजन का अनुपात जल के समान होता है। कुछ कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर को उर्जा प्रदान करते हैं। यह शरीर मे शक्ति उत्पन्न करने का प्रमुख स्रोत है। शरीर को शक्ति और गर्मी प्रदान करने के लिए यह वसा की भांति कार्य करता है। कार्बोहाइड्रेट का वसा की अपेक्षा शरीर मे जल्दी पाचन होता है।

जैसे - मण्ड, शर्करा, ग्लूकोज़, ग्लाइकोजेन

रासायनिक रुप से कार्बोहाइड्रेट पालिहाइड्राक्सी एल्डिहाइड या पालिहाइड्राक्सी कीटोन होते हैं इनके जल अपघटन से पालिहाइड्राक्सी एल्डिहाइड या पालिहाइड्राक्सी कीटोन प्राप्त होता है।

कार्बोहाइड्रेट् के प्रकार

कार्बोहाइड्रेट् तीन प्रकार के होते हैं:

मोनोसैकराइड

ये सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इनका जलीय अपघटन आसान नहीं होता है। ये सबसे सामान्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ये जल में विलेय होते हैं।

${\ce {C6H12O6(l) ->[zymase] 2C2H5OH(l) + 2CO2(g)}}$

जैसे- पेण्टोज, हेक्सोज (ग्लूकोज) आदि।

ओलिगोसैकराइड

ओलिगोसैकराइड 2 से 10 मोनोसैकराइड के आपस में संगठित होने से बनते हैं। इनका जलीय अपघटन आसान होता है। जिनसे सबसे सामान्य कार्बोहाइड्रेट प्राप्त होते हैं।

जैसे - सुक्रोज, माल्टोज, लैक्टोज आदि।

${\ce {C12H22O11(l) + H2O(l) ->[invertase] C6H12O6(l) + C6H12O6(l)}}$

पालिसैकराइड

यह 10 से लेकर 1000 या उसे भी अधिक मोनोसैकराइड्स से बनते हैं। ये जल में अविलेय होते हैं।

${\ce {2(C6H10O5)n + nH2O(l) ->[Diastase] nC12H22O11(l)}}$

जैसे - स्टार्च, सेल्यूलोज, काइटिन आदि।

कार्बोहाइर्डे‌ट के मुख्य कार्य

• कार्बोहाइर्डे‌ट का मुख्य कार्य शरीर को ऊर्जा प्रदान करना होता है।
• यह शरीर को शक्ति प्रदान करता है।
• यह जन्तुओं तथा मनुष्यों में ग्लूकोज और ग्लायकोजन के रूप में ऊर्जा का भंडार करते हैं।
• जंतुओं तथा पौधों में भोजन ग्लाइकोजन तथा स्टार्च के रूप में संग्रहित करते हैं।
• यह शरीर को ऊष्मा प्रदान करता है।