एमाइलोज

स्टार्च एल्फा ग्लूकोस का एक बहुलक है। एमाइलोज जल में घुलनशील होता है, यह 15 - 20 %  स्टार्च का निर्माण करते हैं और एमाइलोपेक्टिन जल में अघुलनशील होता है लगभग 80 -85 % स्टार्च का निर्माण करता है। इसके दो घटक हैं:

• एमाइलोज
• एमाइलोपेक्टिन

यह एल्फा डी ग्लूकोस की एक श्रंख्ला बहुलक है जिसमें श्रंखला C - 1 से C - 4 गलइकोसिडिक लम्बी श्रंखला द्वारा बनाई जाती है जबकि C -1 से C -6 गलइकोसिडिक श्रंखला द्वारा शाखित होता है। α-एमाइलेज़ पाचक एमाइलोज सूत्र – (C₆H₁₀O₅)_n एमाइलोज़ एक पॉलीसेकेराइड है जिसका उपयोग विभिन्न उद्योगों में क्रियात्मक बायोमटेरियल के रूप में किया जाता है। यह मुख्य रूप से एक रैखिक घटक है जिसमें 1,4 एल्फा बाइंडिंग द्वारा जुड़े लगभग 100-10,000 ग्लूकोज मोनोमर्स होते हैं। एमाइलोज़ की खोज 1940 में मेयर द्वारा की गई थी और उनके सहकर्मियों ने पाया कि गुण देशी मक्का स्टार्च से भिन्न थे। यह शैवाल और पौधों के अन्य निचले रूपों में पाया जाता है। यह लगभग 6000 ग्लूकोज जमाओं का एक फैला हुआ बहुलक है जिसकी प्रत्येक 24 ग्लूकोज रिंग में 1 शाखा होती है।